Hello there,
This Mediterranean Greek Chickpea Salad is always refreshing. It’s bright, nourishing, and bursting with Mediterranean vibes. And why do I say that? Just look at it, doesn’t it practically seem to wave at you from the bowl? heehehe. Maybe you would also like to try out this salmon salad that I posted a while back https://foodzesty.com/salmon-lettuce-salad-with-honey-balsamic-dressing/
Don’t you think chickpeas are such a humble little ingredient? Give them tomatoes, crunchy cucumbers, and fresh herbs, and you’ve got this amazingly delicious salad. I found a bag of dried chickpeas in my pantry, the last of the stash I brought back from Greece a while back.
The chickpeas add a hearty, protein‑rich base, and the herbs give that freshness. A few splashes of balsamic vinegar, which was my choice for this salad. Adding the herbs ties it all together with that unmistakable Greek aroma. Add a bit of feta, olives, or capers if you like, and you’ll have a salad that feels both rustic and vibrant. Ohhh gosh, the sundried tomatoes took the salad to another level. I was out of FETAAAA!!! Seriously, what more could you want from a salad?? 🙂
This salad is also incredibly versatile. It’s a wholesome, colorful salad, full of the flavors we grew up with. Just to be clear, you can also use jarred or canned chickpeas; the prep time is less and so is the cook time, because there is no cook time 🙂 It usually is much faster than leaving the chickpeas overnight in water, and well, you know the drill.
What I love most is how this salad fits into any moment. It works as a light lunch, a side dish for grilled meats or fish, or even as a meal prep option for busy days. It keeps well in the fridge, and the flavors get even better as they mingle.
Whether you’re craving something healthy or simply want a taste of the Mediterranean, this Greek Chickpea Salad always delivers.
Wishing everyone a wonderful weekend! 🙂
Mediterranean Chickpea Salad
Ingredients
- 3 ½ cups chickpeas canned or dry
- 6 sundried tomatoes sliced
- ¼ cup olive oil
- 2 red onions small sliced
- 2 garlic cloves minced (optional)
- 4 tbsp fresh dill finley sliced
- 3 tbsp fresh parsley finely sliced
- salt
- pepper
Instructions
- In a large pot, add the 3 ½ cups chickpeas, to the water, and bring to a boil.
- Drain the excess water and then let the chickpeas cool.
- In a large salad bowl, and the chickpeas, the 6 sundried tomatoes that were sliced, the chopped 2 red onions, the 2 garlic cloves minced, the 4 tbsp fresh dill, 3 tbsp fresh parsley. Toss gently.
- Pour the ¼ cup olive oil, and season with salt and pepper. Gently toss all the ingredients together and serve.
- You can also add any other roasted veggie to this salad.
KALI SAS OREXI!! 🙂
Μεσογειακή Σαλάτα Ρεβιθιών
Γεια σας σε όλους,
Υπάρχει κάτι δροσερό σε μια ελληνική σαλάτα με ρεβίθια. Είναι μια σαλάτα που είναι φωτεινά, θρεπτικά και γεμάτα μεσογειακή αύρα. Τα ρεβίθια, αυτό το ταπεινό αλλά τόσο νόστιμο υλικό, μεταμορφώνονται σε μια σαλάτα με λίγα μόνο βασικά υλικά ώριμες ντομάτες, τραγανά αγγουράκια, φρέσκα μυρωδικά και φυσικά μια γενναία δόση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου. Είναι από τις σαλάτες που γίνονται ακόμη καλύτερες όσο μένουν, ιδανική για meal prep, πικνίκ ή γρήγορα μεσημεριανά.
Αυτό που αγαπώ περισσότερο είναι πόσο εύκολα ετοιμάζεται δεν έχει δυσκολίες, Το μόνο που έχεις να κάνεις, είναι κόψιμο, ανακάτευμα και απόλαυση. Τα ρεβίθια δίνουν μια χορταστική, πλούσια βάση, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν φρεσκάδα και τραγανότητα. Μια στύψη λεμονιού φωτίζει όλες τις γεύσεις και τα μυρωδικά δίνουν αυτό το χαρακτηριστικό ελληνικό άρωμα. Αν θέλεις, πρόσθεσε φέτα, ελιές ή κάππαρη για ακόμη περισσότερη νοστιμιά. Δεν πρόσθεσα χυμό λεμονιού· προτίμησα να βάλω βαλσαμικό ξίδι. Είχα ξεμείνει από φέτααα!!!!
Είναι επίσης μια σαλάτα εξαιρετικά ευέλικτη. Σερβίρεται ως ελαφρύ γεύμα, συνοδεύει τέλεια με ψητό κοτόπουλο ή ψάρι. Όταν θέλεις κάτι υγιεινό, γρήγορο και μεσογειακό, αυτή η σαλάτα με ρεβίθια είναι πάντα η σωστή επιλογή.
Αν θα θέλατε να δοκιμάσετε και μια άλλη σαλάτα που έχω δημοσιεύσει στο παρελθόν. https://foodzesty.com/salmon-lettuce-salad-with-honey-balsamic-dressing/
Να έχετε όλοι ένα υπέροχο Σαββατοκύριακο
Μεσογειακή Σαλάτα Ρεβιθιών
Ingredients
- 3 ½ φλιτζάνια ρεβίθια
- 6 λιαστές ντομάτες κομμένες σε φέτες
- ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
- 4 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένο
- 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένο
- αλάτι Το αλάτι είναι προαιρετικό
- πιπέρι Το πιπέρι μπορείς να το προσθέσεις στην ποσότητα που προτιμάς.
Instructions
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε τα 3 ½ φλιτζάνια ρεβίθια στο νερό και άφησέ τα να πάρουν βράση.
- Σούρωσε το περιττό νερό και άφησε τα ρεβίθια να κρυώσουν.
- Σε μια μεγάλη σαλατιέρα, πρόσθεσε τα ρεβίθια, τις 6 λιαστές ντομάτες κομμένες σε φέτες, τα 2 κόκκινα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τις 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες, τις 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο και τις 3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό. Ανακάτεψε απαλά.
- Ρίξε το ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο και καρύκευσε με αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψε απαλά όλα τα υλικά μαζί και σέρβιρε.
- Μπορείς επίσης να προσθέσεις οποιοδήποτε άλλο ψητό λαχανικό στη σαλάτα.
ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!! 🙂
